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石花菜裡所含有維生素B2、鈣、鐵、食物纖維的營養成分。
石花菜生長在岩石間，枝體扁平，藻體細胞空隙間充滿膠質，這種膠是製作凍粉最好的原料。且裡頭的礦物質和多種維生素，尤其是褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，所成的澱粉物質具有降脂的功能，因此多食用石花菜對高血壓、高血脂有防治作用；此藻類能在腸道中吸收水分使腸內物膨脹，增加大便量，刺激大便量，引起便意，經常便秘的人可以食用石花菜。石花菜經摘採後，需經7次曝曬和清洗程序，加上 石花菜正好生長在4至6月間，石花菜經處理後，就可以煮清涼退火的石花凍。